Er is geen opname maar op vraag van de leerkracht kan voor deze workshop 'Microbiologie in de keuken' een ondersteuning op maat worden aangeboden. Interesse? Stuur een mailtje naar studiostem@uantwerpen.be.

Fermentatie is meer dan yoghurt alleen

Experiment

Bier, wijn, kaas en yoghurt zijn misschien de bekendste, maar ook salami, zuurkool, tofu en kombucha zijn fermentatieproducten. In deze activiteit gaan we na wat de chemische en de biologische verschillen zijn tussen vers, gefermenteerd en gewoon rot voedsel. Ook de gezondheidsaspecten van verschillende fermentatieproducten komen aan bod.

Wat doen de leerlingen?

Proeven van verschillende fermentatieproducten

Microscopie en kleuringen

Analyse van chemische aspecten (pH-meting, gasproductie meten)
Enten van verschillende stalen op cultuurmedium
Zelf opstarten culturen: neem je yoghurt / kefir / ... mee naar huis.