Waarom fermenteren?

Bacteriën hebben hier bij ons in het algemeen een slechte naam. Ze worden in de Westerse wereld dan ook maar al te graag zo veel mogelijk vermeden en verbannen met allerlei hygiënemaatregelen. Maar wat blijkt? Het bannen van bacteriën heeft een nefast effect op onze immuniteit! Ons immunsysteem heeft immers van jongs af aan contact met verschillende micro-organismen nodig om zichzelf op een correcte manier te trainen. Op deze manier leert het te herkennen wanneer het echt nodig is om een ziekteverwekker te bestrijden en wanneer een immuunreactie overbodig is. Deze bacteriën zijn dus niet altijd onze vijanden maar eerder oude vrienden waarvan het tijd wordt om deze opnieuw te ontdekken.

Maar waar vinden we nu net zo'n verscheidenheid aan bacteriën? In spontaan gefermenteerde voeding bijvoorbeeld! Dit lijkt ons een uitstekende manier om ons contact met nuttige bacteriën opnieuw te laten toenemen.