Experiment
In elke wijn zijn verschillende natuurlijke zuren aanwezig, waarvan wijnsteenzuur het sterkste is en specifiek voor de wijnstok en druif. Ook is het gehalte ervan doorgaans karakteristiek voor het type wijn. Hiernaast komen ook appelzuur, citroenzuur en melkzuur voor. Sommige van deze zuren zijn reeds aanwezig in de druif zelf terwijl andere geproduceerd worden tijdens het rijpings- en/of gistingsproces. Het is de verzameling van al deze zuren die de uiteindelijke frisheid van een wijn zullen bepalen, alsook de wijn in zekere mate beschermen tegen microbiologisch bederf.

In deze proef zullen de (niet-vluchtige) zuren in wijn op een kwalitatieve en kwantitatieve wijze geanalyseerd worden.

Wat doen de leerlingen?
Met behulp van een zuur-basetitratie zal op kwantitatieve wijze het totale zuurgehalte bepaald worden. Dit wordt uitgedrukt in het aantal gram wijnsteenzuur per liter wijn. Door middel van dunne-laag-chromatografie en  een aantal beschikbare referentiezuren zal dan aangetoond worden of in de wijn eventueel andere zuren aanwezig zijn.

Tijdsindeling activiteit
2,5 uur.

Voorbereiding door de leerkracht
Basiskennis zuur-basereacties en titraties.

Wat kan de leerkracht er zelf mee doen in de klas?
Kan gebruikt worden in een les over zuur-base reacties en gebruik van kleurindicatoren (e.g/ anthocyanen in rode wijn)

Praktisch

Begeleiders van de Universiteit Antwerpen
Stefan Tinck en Christophe De Bie

Gelieve voor vragen rechtstreeks contact op te nemen met studiostem@uantwerpen.be.